韭菜鸡蛋靠边站,它和豆腐才是绝配,鲜香嫩滑,怎么吃都吃不够。豆腐是制作素食的主要材料,被人们称为“植物肉”。豆腐分为石膏点制的南豆腐、卤水和酸浆点制的北豆腐以及内酯豆腐,三者虽然都为豆腐,但是口感却有所不同,南豆腐含水量较高,质地细腻,而北豆腐含水量较少,与南豆腐相比更老,但是豆香味更加浓郁,质地更韧,内酯豆腐则是质地细嫩、有光泽,适口性更好。因为这三种豆腐的口感不同,所以适合制作的菜也是不一样的,今天营养师大乔推荐的这道菜就是用内酯豆腐制作的蟹黄豆腐。蟹黄豆腐

By 萧萧

配料:

豆腐(内酯) 1块、盐蛋黄 3个、火腿肠 1根、小葱 适量、姜 适量、淀粉 适量

烹饪步骤:

1.将豆腐切成小丁块,锅内水微开时加一点盐,倒入豆腐,小火煮5分钟。(动作一定要轻,不然豆腐就散了)

2.担水后的豆腐用冷水浸泡着,过凉捞出。

3.将咸鸭蛋煮熟,只留蛋黄。

4.将蛋黄压碎,越碎越粉越好。

5.将火腿肠切碎,葱姜切末。

6.锅内放少许油,下葱白姜末炒香,下蛋黄炒出泡沫,下豆腐轻轻翻动一下,加点清水微煮,放少许盐(因为蛋黄是咸的),再放入火腿肠粒,锅内水快干时加点淀粉勾芡,起锅撒点葱花即可。

烹饪小贴士:

1、内酯豆腐改变了传统的点制豆腐的方法,是用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂而生产的豆腐,相较于南北豆腐而言,内酯豆腐的制作方法减少了在制作过程中蛋白质的流失,并使豆腐的含水量更高,用这样方法能比常规方法做出的豆腐多出近1倍,而且豆腐的口感更加细腻,更富有光泽,适口性更好。

2、豆腐的营养极高,含有铁、镁、钾等多种营养物质,只需要两小块的豆腐就可以满足一个人一天钙的需求。豆腐味道即使是营养丰富的豆腐,也有不能同吃的食材,比如菠菜、茭白、蜂蜜、竹笋等等

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